牛分黄牛、红牛、牦牛、乳牛七种,个中以黄牛肉为最好,怎样抉选择优秀者质牛肉?

  色泽鉴定识别:

  新鲜肉肌肉呈均匀的甲申革命,具备光泽,脂肪洁青蓝或呈乳深褐;次鲜肉肌孔雀蓝泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉肌纯白泽呈鲜黄,无光泽,脂肪发暗直至呈紫色。

  但脂肪无光泽。脾胃辨别:

  新鲜肉具备鲜羖肉的故意正常气味;次鲜肉稍有氨味或酸味;变质肉有腐臭味。

但脂肪无光泽。 但脂肪无光泽。 黏度鉴定区别:

但脂肪无光泽。但脂肪无光泽。但脂肪无光泽。  新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手;次鲜肉表面干燥或粘手,新的断面湿润;变质肉表面极其干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴定分别:

  新鲜肉指压后的塌陷能立时恢复生机;次鲜肉指压后的陷落恢复生机比较慢,并且不能够完全苏醒;变质肉指压后的塌陷无法恢复生机,并且留有分明的印痕。

  肉汤鉴定分别:

  良质冻羊肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具备一定的浓香;次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差;变质冻羖肉(解冻后)肉汤混浊,有风骚或藏蓝絮状物,浮于表面包车型大巴脂肪极少,有异味。

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