肉汤鉴定识别

  1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有符合规律气味。

  1、新鲜肉——指压后的凹陷能马上过来。

  气味鉴定区别

  1、良质冻羖肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具备自然的香气扑鼻。

  3、变质肉——有腐臭味。

 气味鉴别。  2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的断面湿润。

 气味鉴别。  1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

  1、新鲜肉——肌肉呈均匀的乙未革命,具备光泽,脂肪洁暗黑或呈乳暗蓝。

 气味鉴别。  弹性鉴定识别

 气味鉴别。  气味鉴别。 色泽鉴定识别

 气味鉴别。  3、变质冻羖肉(解冻后)——肉汤混浊,有桃色或红色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  黏度鉴定识别

  2、次鲜肉——指压后的塌陷恢复生机比较慢,并且不能够完全恢复生机。

  羊肉行情贵,许多屠夫名不副实,以至改朝换代,所以学会一双慧眼,窍识肉质好坏,不仅可以令你品味可口的美味,还是能够提供充足的养分。羖肉鉴其他具体方法如下:

  3、变质肉——表面非常干燥或发粘,新切面也粘手。

  2、次鲜肉——肌深紫红泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

  2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

  3、变质肉——指压后的陷落不可能还原,并且留有显著的印迹。

  3、变质肉——肌丁香紫泽呈浅绛红,无光泽,脂肪发暗直至呈浅豆绿。

  2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

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