“高邮麻鸭肥浓浓,膘肥体胖个儿壮;生下鸭蛋圆溜溜,溜圆蛋里有双黄。”高邮鸭蛋可谓是声名远播,被称为中国最后一个散文大家的汪曾祺也对它念念不忘,写下了饱含深情的名篇——《端午的鸭蛋》。但与人见人爱的鸡蛋比起来,鸭蛋似乎并不那么受吃货们的青睐。今天,我们就来好好说道说道鸭蛋这种食物。

澳门新匍京app下载 1

  端午节为什么吃鸭蛋

  大家都知道端午节吃粽子的来历,但对于端午节为什么吃鸭蛋就很少人知其所以然了。俗话说“立夏到,咸蛋俏”,民间也有“立夏吃蛋,石头踩烂”的说法,可见初夏是吃鸭蛋的好季节。其实,端午吃鸭蛋,主要出于两方面的原因:祛暑辟邪和养生。

  首先来说说祛暑辟邪。在古代,五月被视为“毒月”“恶月”,瘟疮蔓延,五月初五更是九毒之首。传说五毒妖怪(蜈蚣、蝎子、蜘蛛、壁虎和蛇)到了端午就会出来祸害人间,民间用五种红色的菜象征这五毒的血,称为“五红”,分别是红油鸭蛋、雄黄酒、苋菜、烤鸭和龙虾,据说端午节吃了这五红就会把五毒妖怪吓跑,整个夏天就可以祛邪避暑了。

  再来说说养生。其实,现在的人不是为了“避五毒”才去吃咸鸭蛋,而是因为最美味的咸鸭蛋只有在入夏后才会上市。古诗云“春江水暖鸭先知”,春暖花开,鸭子开始活跃地觅活食了,产蛋的数量和质量才会好。所以,好的咸鸭蛋一定是三、四、五月份出产的新鲜优质的鸭蛋腌制而成的。此外,夏天人体消化能力会下降,无机盐流失增多,而且夏天容易心火旺,鸭蛋偏凉性且带点腥味,不但可以去心火,还可补充由于出汗较多所丢失的钠盐,恢复体力。鸭蛋中的钙质、铁质等无机盐含量十分丰富,比鸡蛋高,是夏日补充钙、铁的首选,还能促进骨骼发育,并能预防贫血。鸭蛋还含有丰富的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

  盐能入肾,所以鸭蛋经常被腌咸了来吃,中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。鸭蛋用盐水腌制后,营养不会流失,反而更容易被人体吸收,还能去除鸭蛋的腥味,从口感上来说,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。另外,咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

  其实,鸭蛋的营养非常丰富,其中蛋白质的含量和鸡蛋一样,而各种矿物质的总量则大大超过鸡蛋。鸭蛋拥有很多功效,如前面说过的促进骨骼发育、预防贫血,还能大补虚劳、清肺美肤,对膈热、咳嗽、咽干喉痛、齿痛、病后体虚、泄泻痢疾、高血压等有较好的治疗效果。

  鸭蛋最明显的功效就是滋阴养肾,据说鸭蛋补肾的效果堪比中药六味地黄丸!不过,若是只吃鸭蛋黄就起不到补肾的作用,因为滋补肾阴的功效主要是鸭蛋白,况且单吃鸭蛋黄热量也会很高,所以吃鸭蛋还是得搭配着吃。有些小孩子到了秋天,肺热咳嗽不断,或者有积食的情况,这时候就适合吃一些鸭蛋,不仅能去肺热还能消积食。

  如何挑选好鸭蛋

新京葡娱乐场网址,  说了这么多鸭蛋的好处,你是不是想马上买些鸭蛋吃了?先别急,买鸭蛋也是有学问的,我们如何才能在市场上挑选到好的鸭蛋呢?记住六个字——看颜色、听声音。

澳门新匍京app下载,  1、看颜色

  首先牢记一句话:鸭要吃“老”,蛋要买“新”。因此,青皮鸭蛋是消费者的首选。

  淡蓝色的青皮鸭蛋一般是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,产下来的蛋钙的含量比较多,外壳也比较厚、坚硬,很难碰坏;白色外壳的鸭蛋是比较老的鸭子产的,鸭老体衰,产蛋无力,因此外壳比较薄,容易碰坏;还有一种鸭蛋,温州话俗称“沙壳”,外壳粗糙有斑点,这种蛋因为营养不良而外壳薄,也容易碰坏。

  2、听声音

小寒吃蛋。  内行人称为“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别的光滑,手指轻轻一弹或者把两个鸭蛋轻轻碰在一起,就会发出轻微而尖锐的声响,这种蛋的数量很少,平常食用是没有问题的,但不能用来腌制咸蛋或做松花蛋,因为没有毛孔的鸭蛋就算腌了一个月照旧还是鲜蛋。

  鸭蛋怎么做才好吃

  我们充满智慧的老祖宗发明了鸭蛋的两种经典吃法:咸鸭蛋和皮蛋。

  咸鸭蛋是将鸭蛋渍于盐中,待放上三七二十一日左右,即可蒸熟佐餐,这时的鸭蛋香醇好吃,并且没有丝毫的腥味了。

  皮蛋则是将鸭蛋裹在由白石灰、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等拌成的泥料之中腌制而成。成品色泽可怖,腥味却被除去,十分美味,此时便是佐餐的佳品了。

  当然,除了这两种最常见的吃法以外,鸭蛋还有一些你意想不到的吃法哦!下面就稍稍例举一二。

  1、蒸海蛋

  食材:鸭蛋500g,油适量,盐适量,马蹄适量,香菇适量,黑木耳适量,肥肉适量

  做法:选新鲜鸭蛋1斤,香菇、木耳泡发,马蹄去皮,肥肉切成丝,马蹄、木耳、香菇切成丝,鸭蛋打散,加入适量食盐。热油锅中先下肥肉煸炒,然后放入木耳、香菇、马蹄,加少许食盐,炒熟出锅,待其冷却。耐热的容器中刷一层植物油,倒入部分蛋液,将炒好的木耳等倒入,再将剩余蛋液全部倒入,装满海蛋半成品的碗加盖,放入蒸锅蒸。蒸熟后迅速取出,翻面、倒模即可。

小寒吃蛋。小寒吃蛋。  2、鸭蛋豆腐汤

  食材:豆腐,鸭蛋,蒜薹,盐,姜,香油,高汤,水淀粉,料酒,植物油

  做法:取咸鸭蛋黄碾碎备用,豆腐洗净切丁,蒜薹择洗干净切末。锅置火上,倒植物油烧热,放入葱末、姜末煸香,放入豆腐丁煸炒。加入适量高汤,加盐、料酒、蛋黄煮沸,用水淀粉勾芡,撒入蒜薹末,淋入香油即可。

  3、鸭蛋银耳豆浆

  食材:鸭蛋1个,银耳10克,豆浆500克

  做法:将鸭蛋打开放入碗内,搅匀;银耳用开水泡开,去杂质分小块、洗净。将银耳放入沙煲里,加适量清水,用文火煲烂,加入鸭蛋、豆浆和冰糖,煮沸即成,分数次饮用。

  功效:滋阴润肺,止咳清咽,化痰止渴,美容养颜,适合夏天饮用

  鸭蛋的食用禁区

  鸭蛋虽好,但吃起来也是有禁忌的,比如,鸭蛋不能和什么一起吃?哪些情况最好不要吃鸭蛋呢?

  1、鸭蛋不能和什么一起吃?

  鸭蛋+豆浆:豆浆中有一种胰蛋白酶抑制物质,会破坏胰蛋白酶的活性,影响鸭蛋中蛋白质的消化和吸收,造成营养成分的流失。

  鸭蛋+李子:鸭蛋和李子一起吃会引起身体的不良反应,严重的甚至会食物中毒。如果出现食物中毒的情况,可用地浆水治疗。

  鸭蛋+鳖肉:鸭蛋性寒,鳖肉(甲鱼肉)也是寒性食物,这二者都属凉性,一起吃对身体不好,尤其是体质虚寒的人。

  鸭蛋+桑葚:可能会引起胃痛。

  咸鸭蛋+阿司匹林:咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物,服用解热镇痛药时,药物中的氨基比林可以与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺,容易诱发癌症。

  2、哪些情况最好不要吃鸭蛋?

  生病期间最好不要吃鸭蛋。

  高血压、高血脂、动脉硬化以及脂肪肝者最好不要吃鸭蛋。

  脾阳不足、寒湿下痢、食后气滞痞闷者最好不要吃鸭蛋。

  肾炎患者、癌症病人也最好不要吃鸭蛋。

  端午节为什么吃鸭蛋?如何挑选好鸭蛋?鸭蛋怎么做才好吃?鸭蛋的食用禁区有哪些?关于鸭蛋的一切我们就说到这里了,其实,鸭蛋真的是个好东西,钟爱鸭蛋的朋友千万不要错过了呦!

相关文章